Баклажан можно нафаршировать привычным способом, а можно разрезать веером и разложить начинку между ломтиками. Получается блюдо, которое эффектно выглядит целиком, но не требует особой формы или сложной сборки.
Здесь важна последовательность: фарш сначала готовим на сковороде, а баклажаны слегка запекаем отдельно. После этого остаётся соединить их с помидорами и сыром и вернуть в духовку ненадолго.
Такие баклажаны удобно подавать порционно — по одному небольшому плоду на человека. Если баклажаны крупные, одного хватит на две порции.
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 небольших баклажана;
- 400 г мясного фарша;
- 2 помидора;
- 1 луковица;
- 100 г сыра;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и зелень — по вкусу.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Баклажаны вымойте. Каждый надрежьте вдоль на ломтики толщиной около 1 см, не доходя до плодоножки: ломтики должны оставаться соединёнными с одной стороны.
- Слегка раздвиньте ломтики, посолите и оставьте на 15 минут. Затем промокните выступившую влагу салфеткой, смажьте баклажаны небольшим количеством масла и выложите в форму.
- Запекайте около 20 минут, пока мякоть не начнёт размягчаться. Время зависит от размера баклажанов — они должны стать гибкими, но сохранить форму.
- Пока баклажаны в духовке, мелко нарежьте лук и обжарьте до мягкости. Добавьте фарш, разбивайте комочки лопаткой и готовьте до полной готовности. Посолите и поперчите.
- Помидоры нарежьте тонкими полукружьями, сыр натрите. Достаньте баклажаны и осторожно распределите между ломтиками фарш и помидоры. Сверху посыпьте сыром.
- Верните форму в духовку ещё на 12–15 минут, чтобы баклажаны стали мягкими, а сыр расплавился. Перед подачей добавьте зелень.
Подача. Переносите каждый веер на тарелку широкой лопаткой: горячий баклажан очень мягкий. Рядом хорошо подать простой салат или ложку густого йогурта с зеленью.
Совет. Не укладывайте слишком много фарша между ломтиками. Если начинка осталась, разложите её вокруг баклажанов в форме — она тоже прогреется и пропитается овощным соком.
