Рецепты Ведической кухни

Мы уже предлагали вам рецепты с таким названием: Рецепты Ведической кухни. Но если вы внимательно посмотрите на способ приготовления и конечный результат, то вам захочется приготовить это.

Это статья на тему ведической кухни, в которой представлены рецепты вкусной и здоровой кухни. Не то, чтобы мы предпочитаем её, просто каждый из нас имеет свои предпочтения и вкусы. А многим нравится разнообразие в выборе рецептов.

Слово рецепт очень символичное, ведь многие из блюд этой замечательной кухни пришли из Аюрведы — Ведической медицины. Ведическая кухня — это кухня, основанная на принципах аюрведы и вегетарианства, которая считается полезной для тела и души. Мы поговорим об этом в специальном выпуске.
Итак:

ХАРИ МИРЧИ КЕБАБ

 Это блюдо готовится из зеленого перца, который заполняется начинкой из сыра, специй и трав. Затем его жарят на сковороде до золотистого цвета. Подробнее:  Хари Мирчи Кебаб — это вегетарианское блюдо из зеленого перца, начиненного сыром панер и приправленного специями. Вот рецепт Хари Мирчи Кебаба:

МАСАЛА ДОСА 

  Масала доса — это тонкий и хрустящий блин из рисовой и чечевичной муки, который подается с картофельной начинкой и кокосовым соусом. Это популярное блюдо южноиндийской кухни, которое считается одним из десяти блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Вот краткий рецепт масала досы:

• Для теста смешайте 200 г чечевичной или гороховой муки, 50 г рисовой муки, 1 яйцо, 10 г сахара, 10 г карри, 10 г тмина, 10 г молотого кориандра, 10 г молотого красного перца и соль по вкусу. Добавьте теплую воду по необходимости и замесите тесто, как для кефира. Оставьте его настояться на 1 час.
• Для начинки отварите 5 средних картофелин, очистите и раздавите в пюре. Нарежьте 2 репчатых лука и 4 средних морковей. По желанию можно добавить тыкву. Обжарьте 20 г зерен горчицы на сухой сковороде, пока они не начнут стрелять. Добавьте 20 г карри, 0,5 ч.л. куркумы, 6 гвоздик, молотый кориандр и соль по вкусу. Добавьте овощи и тушите до мягкости. В конце посыпьте 2 ст.л. мелко нарезанной кинзы.
• Для соуса измельчите в блендере 0,5 стакана тертого кокоса, 0,25 ч.л. тертого имбиря, 2 зубчика чеснока, 4 листа карри, 0,25 ч.л. зерен горчицы, зеленый перец по вкусу и соль по вкусу. Добавьте воды, чтобы получилась густая сметана. Переложите в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне, помешивая. Снимите с огня и добавьте лимонный сок по вкусу.
• Для жарки блинов разогрейте растительное масло на сковороде. Вылейте большой половник теста на середину и быстро размажьте его в тонкий блин. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите на тарелку и положите на одну половину блина 2-3 ст.л. начинки. Сложите блин пополам и подавайте с кокосовым соусом.

Изображение масала досы:

САБУДАНА КИЧАДИ

 Это блюдо готовится из тапиоки, которую обжаривают с овощами, специями и орехами. Оно идеально подходит для завтрака или легкого обеда.

Сабудана кичади — это вегетарианское блюдо из замоченных крупинок саго, картофеля, арахиса и специй. Это часто готовят во время поста или упаваса в Индии. Вот рецепт Сабудана Кичади:

• Ингредиенты:

  •  
  • 1 стакан сабуданы (саго)
  • 2 ст. л. арахиса
  • 2 средних картофелины
  • 1 маленький лук
  • 1-2 зеленых чили
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/4 ч. л. сахара
  • Соль по вкусу
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Несколько листьев карри
  • Свежий кориандр для украшения
• Способ приготовления:
  • Замочите сабудану в воде на 4-5 часов или на ночь. Откиньте на дуршлаг и слегка разомните руками, чтобы разделить крупинки.
  • Обжарьте арахис на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудите и измельчите в ступке или блендере.
  • Очистите и нарежьте картофель кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Нарежьте зеленый чили.
  • Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте листья карри и чили. Жарьте еще минуту.
  • Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте картофель, куркуму, сахар и соль. Перемешайте и добавьте немного воды. Накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, около 15-20 минут. При необходимости добавляйте еще воды.
  • Добавьте сабудану и арахис. Перемешайте и жарьте на сильном огне, пока сабудана не станет прозрачной и блестящей, около 10 минут. Посыпьте нарезанным кориандром.
  • Подавайте сабудана кичади горячим с чатни или йогуртом.

Ниже есть друге варианты приготовления Сабудана Кичади. С другими изображениями.

МАТАР ПУЛАВ

 Это рисовое блюдо с зелеными горошком, специями и ароматными травами, которое может быть самостоятельным блюдом или подаваться с другими индийскими карри.

Вариант1:

АЛЛО ТИКИ

 Это картофельное блюдо, приготовленное из пюре из картофеля, смешанного с специями, зеленью и поджаренным на сковороде до золотистого цвета.

Алло Тики — это популярное индийское блюдо, которое состоит из картофельных котлет, приготовленных со специями. Вот базовый рецепт:

Ингредиенты:

• Картофель — 4 больших
• Зеленый горошек — 1/2 стакана
• Специи (куркума, кориандр, кумин) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Мука — для панировки
• Масло — для жарки
• 

Способ приготовления:

1. Отварите картофель до готовности, затем очистите и разомните его.
2. Отварите зеленый горошек до мягкости.
3. Смешайте картофель, зеленый горошек, специи и соль вместе, чтобы получилось тесто.
4. Сформируйте котлеты из теста и обваляйте их в муке.
5. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.
6. 

Подавайте Алло Тики горячими с соусом чатни или кетчупом. Приятного аппетита!

Пожалуйста, учтите, что этот рецепт может немного отличаться от традиционного ведического рецепта Алло Тики.

Ведическая кухня обычно избегает использования некоторых продуктов, таких как чеснок и лук, и может включать определенные специи или методы приготовления. 

Друзья! Далее мы продолжим публиковать подробные рецепты и способы приготовления ведических блюд…

ДХОКЛА

 Это паровой кекс, приготовленный из специального теста из нутовой муки, йогурта, специй и зелени. Он обычно подается с чатни и зеленым маслом.

 Это блюдо из гатте (кружки из нутовой муки), которые варятся в соусе из йогурта, специй и томатов. Оно часто подается с рисом или чапати.

МАНГО ЛАССИ

 Это холодный напиток, приготовленный из свежего манго, йогурта и сахара. Он освежает в жаркие летние дни. 

 Это суп из йогурта, грамовой муки и специй, который подается с рисом или чапати. Он богат протеинами и идеально подходит для обеда.

ЧОЛЕ БХАТУРЕ

 Это сочетание нутового карри и пышных батуре (жареного хлеба), которые обычно подаются вместе. Это популярное блюдо на завтрак или обед. Как приготовить его —

Посмотрите видео:

CHOLE BHATURE — BEST RECIPE | Чоле Бхатуре (youtube.com)

БАФАУРА

 Это сладкое печенье, приготовленное из грамовой муки, амла и сахара. Оно идеально подходит для угощения гостей.

КХИЧДИ

 Это блюдо из риса и льняной муки, готовится с добавлением овощей и специй. Оно является питательным и легкоусваиваемым.

МАТАР КАЧОРИ:

 Это пирожок, приготовленный из теста из муки, начиненный фаршем из зеленого горошка, специй и трав. Он обычно подается с чатни и йогуртовым соусом.

Я нашел для вас рецепт матар качори, который вы можете попробовать приготовить дома. Вот он:

• Для теста: 450 г муки, 1/2 ч. л. соли, 300 мл теплой воды, масло для жарки.
• Для начинки: 175 г зеленого горошка, 1 ст. л. аниса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. перца чили, 1 ч. л. карри, соль по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Замочите горошек на ночь в чистой воде. Утром отварите его до мягкости.
2. В теплой воде растворите соль и просейте туда муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его под салфеткой на 15 минут.
3. Разотрите или измельчите горошек с помощью мясорубки или блендера. Добавьте в него все специи и соль по вкусу. Разделите начинку на 16 равных частей.
4. Разделите тесто на 16 равных частей и из каждой скатайте шарик. Раскатайте каждый шарик в лепешку диаметром около 5 см. Положите на каждую лепешку порцию начинки и сформируйте из теста шарик с начинкой внутри. Затем раскатайте каждый шарик в лепешку диаметром около 10 см.
5. Нагрейте масло в сковороде или кастрюле и обжарьте лепешки с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
6. Подавайте матар качори горячими или теплыми с чатни и йогуртовым соусом.
7. Наслаждайтесь и угощайте своих друзей!

Изображения созданы нейросетью Копилот. 

МУХАММАР

 Это традиционное блюдо кухни Ближнего Востока, особенно популярное в Иране, Ираке, Сирии и Турции. Оно состоит из риса, вареного с маслом, сахаром, корицей, кардамоном и другими специями, и украшенного изюмом, финиками, апельсиновой цедрой, миндалем и другими орехами.

 Мухаммар обычно подается в качестве десерта или закуски на праздничных столах, например, на Новый год, Рамадан или Навруз.

В следующих статьях  мы разместим качественные фото этих блюд и способы их приготовления.

Далее мы предлагаем другие варианты уже представленных здесь  тех же рецептов и способов приготовления:

Хари Мирчи Кебаб

— Подготовьте зеленый перец, удалите семена и нарежьте его на полоски.
— Для начинки, смешайте творожный сыр, измельченные зелень, специи по вкусу и соль.
— Наполните каждую полоску перца полученной начинкой.
— Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кебабы на среднем огне до золотистого цвета.
— Подавайте горячими с соусом или йогуртом.

Масала Доса

— Приготовьте специальное тесто, смешав рисовую муку, урдовую муку, соль, соду и воду. Оставьте на несколько часов, чтобы тесто поднялось.
— Подготовьте начинку, варя картофелины, горох и специи до готовности. Затем слегка разомните их.
— Разогрейте сковороду и налейте немного теста, распределите его по сковороде, чтобы получился тонкий блин.
— Нанесите начинку на половину блина и аккуратно сложите его пополам.
— Поджарьте до золотистого цвета с обеих сторон и подавайте горячим с чатни или йогуртовым соусом.

3. Сабудана Кичади

— Замочите тапиоку в воде на несколько часов или ночь.
— Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте орехи и специи.
— Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте их вместе с орехами и специями.
— Добавьте тапиоку и воду, варите до того момента, пока тапиока не станет прозрачной и мягкой.- Посолите по вкусу и подавайте горячими.

Матар Пулав

— Приготовьте рис, промыв его и затем варя в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг и оставьте остывать.- Разогрейте сковороду с маслом, добавьте специи и овощи. Обжаривайте их до мягкости.
— Добавьте зеленый горошек и обжаривайте вместе с овощами.
— Добавьте варенный рис и хорошо перемешайте. Подавайте горячим.

Алоо Тики

— Приготовьте пюре из вареных картофелей, добавив специи по вкусу, зелень и хлебные крошки для связки.
— Сформируйте плоские круглые пластины из полученной массы.
— Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте алоо тики с двух сторон до золотистого цвета.- Подавайте горячими с соусом или чатни.

Пожалуйста, обратите внимание, что это только общие инструкции по приготовлению блюд, и рецепты могут отличаться по деталям.

Рекомендуется следовать конкретному рецепту для достижения наилучших результатов.

И ещё о том, как приготовить нескольких из этих блюд:

Раги аппам

— Смешайте раги, рис и урд-дал вместе и замочите их на ночь.
— Утром смешайте их с ферментированным тестом и немного соли.
— Подогрейте аппамовую сковороду, добавьте немного масла и вылейте тесто на сковороду.
— Покройте сковороду и жарьте аппам с двух сторон до золотистого цвета.

Кадалаи

— В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
— Добавьте томаты, чеснок, имбирь и специи. Обжарьте их вместе.
— Добавьте нуты и воду, посолите по вкусу и варите до готовности. — Подавайте кадалаи горячим с рисом или хлебом.

Махараштрійская варан

— В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
— Добавьте чеснок, имбирь и специи. Обжарьте их вместе.
— Добавьте томаты и варите до мягкости.
— Добавьте тушеные овощи (как картофель, баклажаны, тыква и т.д.) и варите до готовности.
— Подавайте махараштрійская варан горячим с рисом или хлебом.

Пульхиора

— Варите рис до готовности и оставьте его остывать.
— В отдельной кастрюле готовьте тамариндовый соус, смешивая тамаринд, специи и соль.
— В другой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, имбирь, чеснок и специи.
— Добавьте тамариндовый соус и варите его вместе с обжаренными специями.
— Добавьте остывший рис в кастрюлю и хорошо перемешайте.
— Подавайте пульихору горячей.

Это лишь краткие инструкции по приготовлению. Я рекомендую использовать конкретные рецепты индийских Гуру по Ведической Кулинарии для лучших результатов. И мы их также представим в дальнейшем…

И это лишь некоторые  вариации ведических блюд:
А позже мы разместим здесь гораздо более широкий ассортимент, получив разрешение авторов…

Наслаждайтесь приготовлением и всей гаммой вкусов и до встречи!