Запеканка из кабачков, помидоров и сыра

Когда кабачки и помидоры ещё созревают на грядках, самое время приготовить простую овощную запеканку. Она получается сочной, ароматной и очень нежной, а сыр сверху образует аппетитную золотистую корочку.

Блюдо подойдёт для лёгкого обеда, ужина или гарнира к мясу и птице. Вкуснее всего подавать запеканку тёплой, пока сыр остаётся мягким и тягучим.

Ингредиенты

2 средних кабачка;
3–4 спелых помидора;
150–180 г твёрдого сыра;
2 яйца;
3 столовые ложки сметаны;
1–2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка растительного масла;
соль — по вкусу;
чёрный молотый перец — по вкусу;
немного сушёного базилика или итальянских трав.

Как приготовить

Кабачки вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Если овощи крупные и кожица плотная, её можно снять.
Помидоры нарежьте кружочками примерно такой же толщины. Слишком сочные помидоры лучше слегка промокнуть бумажным полотенцем.
Для заливки смешайте яйца со сметаной. Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и сушёные травы.
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите кабачки и помидоры, чередуя кружочки.
Залейте овощи яично-сметанной смесью. Сверху равномерно посыпьте тёртым сыром.
Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Запекайте около 35–40 минут.
Когда сыр расплавится и подрумянится, достаньте запеканку из духовки. Дайте ей постоять 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Полезные советы

Если кабачки очень сочные, слегка посолите их и оставьте на 10 минут, затем промокните выделившийся сок.
Для более сытного варианта между овощами можно добавить немного обжаренного лука или куриного филе.
Вместо твёрдого сыра подойдут моцарелла, сулугуни или смесь нескольких сыров.
Не нарезайте помидоры слишком тонко: при запекании они должны сохранить форму.
Если верх начинает быстро темнеть, накройте форму фольгой, а за 10 минут до готовности снимите её.