Бисквитные пирожные с кремом и ягодами — небольшие десерты из двух мягких бисквитных слоёв, взбитых сливок и свежих ягод. Для ровных заготовок испечём один тонкий пласт и вырежем из него кружки: так проще получить пирожные одинакового размера.
Ягоды остаются отдельным слоем, а крем — сливочным и воздушным. Их не нужно измельчать и вмешивать в сливки: лишний ягодный сок может сделать крем жидким. Собирать десерт будем только после полного остывания бисквита.
Выход: 6 пирожных диаметром около 6 см. Активная работа: примерно 35 минут. Выпечка: 12–15 минут. Остывание и охлаждение: около 1 часа. Общее время: примерно 1 час 50 минут.
Ингредиенты на 6 пирожных
Для бисквита
- Яйца категории С1 — 3 шт., комнатной температуры.
- Сахар — 90 г.
- Мука пшеничная — 90 г.
- Соль — небольшая щепотка.
Для крема и украшения
- Сливки для взбивания 33–35% — 250 мл, хорошо охлаждённые.
- Сахарная пудра — 40 г.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л., по желанию.
- Свежие ягоды — 250 г: малина, клубника, голубика или их смесь.
Понадобятся миксер, лопатка, форма 20 × 30 см и круглая вырубка диаметром около 6 см. Если вырубки нет, нарежьте пласт на 12 одинаковых прямоугольников и соедините их попарно. Обрезки круглых заготовок можно подать отдельно с остатками крема и ягод.
Как приготовить бисквитные пирожные с кремом и ягодами
- Подготовьте форму и духовку. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ» или до 160 °C с конвекцией. Застелите дно и бортики прямоугольной формы примерно 20 × 30 см пергаментом для выпечки. Сливки пока оставьте в холодильнике.
- Взбейте яйца. Соедините яйца, сахар и щепотку соли в сухой чистой миске. Взбивайте миксером 8–10 минут до светлой пышной массы. Она должна заметно увеличиться в объёме, а след от стекающей с венчика ленты — держаться на поверхности несколько секунд. Ориентируйтесь на этот признак, а не только на время.
- Вмешайте муку. Просейте её и добавьте в яичную массу в три приёма. Каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, захватывая тесто со дна. Не используйте миксер на этом этапе и не вымешивайте долго.
- Испеките бисквит. Переложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте на среднем уровне 12–15 минут, до светло-золотистого цвета. Готовый бисквит слегка пружинит при нажатии, а деревянная шпажка выходит без сырого теста. Не пересушивайте тонкий пласт.
- Остудите и вырежьте заготовки. Перенесите бисквит вместе с бумагой на решётку. Когда он немного остынет, аккуратно снимите пергамент и дайте полностью остыть — ориентировочно 30 минут. Вырежьте 12 кружков диаметром около 6 см: по два на каждое пирожное. Разрезать тонкие кружки вдоль не нужно.
- Подготовьте ягоды и крем. Ягоды аккуратно промойте, хорошо обсушите, крупную клубнику нарежьте. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью сначала на небольшой, затем на средней скорости. Остановитесь, когда крем будет держать форму и мягко загибаться на венчике. Не доводите его до зернистости.
- Соберите шесть пирожных. На шесть бисквитных кружков распределите примерно половину крема и 100 г ягод. Накройте оставшимися кружками без сильного нажима. Украсьте верх остальным кремом с помощью ложки или кондитерского мешка.
- Охладите и украсьте. Уберите пирожные в холодильник на 30 минут. Оставшиеся 150 г ягод разложите сверху перед подачей. Крем и ягоды кладите только на полностью остывший бисквит.
Чтобы бисквит оставался воздушным, а крем держал форму
- Хорошо взбейте яйца с сахаром. Разрыхлитель в этом рецепте не нужен: подъём даёт воздух в яичной массе. Если она осталась жидкой, после добавления муки пышности уже не получить.
- Сохраните размер формы. На большом противне тесто растечётся слишком тонким слоем и быстрее пересохнет. В маленькой глубокой форме потребуется другое время выпечки.
- Используйте сливки для взбивания. Сливки жирностью 10–20% не подойдут. Миску и венчики удобно заранее охладить.
- Обсушивайте ягоды. Капли воды и сок на срезах размягчают крем и бисквит. Нежную малину перемещайте аккуратно, а нарезанную клубнику добавляйте без скопившегося сока.
Можно ли подготовить пирожные заранее
Бисквит можно испечь накануне. Полностью остудите его и плотно заверните, чтобы края не подсыхали. Крем удобнее взбить, а пирожные собрать в день подачи. До подачи держите их в холодильнике в закрытом контейнере; ягоды для украшения добавляйте в последнюю очередь.
Для этого открытого десерта удобнее свежие ягоды. Замороженные при оттаивании выделяют много сока и хуже сохраняют форму. Круглые заготовки и аккуратные слои особенно хорошо смотрятся на небольших десертных тарелках — по одному пирожному на порцию.
