Домашний тирамису можно приготовить без сырых яиц: крем из маскарпоне и хорошо охлаждённых сливок получается плотным, нежным и устойчивым. Савоярди быстро пропитываются крепким кофе, поэтому десерт сохраняет аккуратные слои и легко нарезается после охлаждения.
Главное — не держать печенье в кофе слишком долго и не перевзбивать маскарпоне. Собранному тирамису нужно дать не менее 6 часов в холодильнике, а лучше оставить его на ночь. За это время вкус станет ровнее, крем уплотнится, а кофейная пропитка распределится по слоям.
Рецепт рассчитан на форму примерно 20 × 25 см и 6–8 порций. Алкоголь не обязателен: без него десерт остаётся насыщенным и подходит для семейного стола.
Ингредиенты
- маскарпоне — 500 г;
- сливки 33–35% — 300 мл;
- сахарная пудра — 90–100 г;
- печенье савоярди — 250–300 г;
- крепкий кофе или эспрессо — 300 мл;
- какао-порошок без сахара — 2 ст. л.;
- ванильный экстракт — 1 ч. л. по желанию;
- амаретто, ром или коньяк — 1–2 ст. л. по желанию.
Подготовка кофе
Сварите крепкий кофе, при желании добавьте алкоголь и полностью остудите. Горячая пропитка быстро размягчает савоярди и может сделать нижний слой водянистым.
Как приготовить крем
- Охлаждённые сливки взбейте на средней скорости до мягких пиков.
- В отдельной миске коротко перемешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородности.
- В два-три приёма добавьте сливки к маскарпоне и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Крем должен получиться густым и держать форму.
Не взбивайте маскарпоне долго: от интенсивного перемешивания крем может стать жидким или расслоиться.
Сборка тирамису с маскарпоне и савоярди
- Налейте остывший кофе в широкую миску. Каждое печенье опускайте в него на 1–2 секунды — только чтобы смочить поверхность.
- Выложите савоярди плотным слоем на дно формы.
- Распределите сверху половину крема и разровняйте.
- Повторите слой пропитанного печенья и закройте оставшимся кремом.
- Накройте форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Перед подачей просейте какао через мелкое сито. Нарезайте десерт холодным чистым ножом.
Как получить аккуратные слои
- используйте только полностью остывший кофе;
- не замачивайте савоярди, а быстро окунайте;
- сливки, миска и венчики должны быть холодными;
- не сокращайте время охлаждения;
- какао наносите непосредственно перед подачей, чтобы верх оставался сухим и бархатистым.
Тирамису без алкоголя
Просто исключите алкоголь из пропитки. Для более мягкого вкуса можно добавить в кофе немного ванили. Если десерт предназначен детям, используйте кофе без кофеина или слабый какао-напиток без лишнего сахара.
Хранение
Готовый тирамису храните в холодильнике под крышкой не более 2 суток. При комнатной температуре оставляйте его только на время подачи. Замораживать можно порционными кусочками, но после размораживания крем станет немного мягче.
