Томатный расам — лёгкий южноиндийский суп с томатами, тамариндом и пряностями. Его подают отдельно или вместе с отварным рисом. Ниже — домашний вариант без добавления варёного дала.
Вкус расама строится на балансе кислоты, остроты и аромата специй. Берите спелые томаты; концентрированную пасту тамаринда добавляйте сначала в небольшом количестве и пробуйте суп. Горчицу и кумин прогревают в масле до появления аромата, не давая им подгореть. Лимонный сок, если используете его вместо тамаринда, добавляйте после снятия кастрюли с огня.
После приготовления дайте расаму настояться под крышкой 5–10 минут. Подавайте горячим, при желании посыпав свежей кинзой. Томатная мякоть делает этот вариант слегка мутным — прозрачность не является признаком готовности.
Ингредиенты
- 3 спелых томата среднего размера
- ½–1 ч. л. пасты тамаринда или 1–2 ч. л. лимонного сока, по вкусу
- ½ ч. л. семян горчицы
- ½ ч. л. семян кумина (зиры)
- ¼–½ ч. л. свежемолотого чёрного перца, по вкусу
- 1 ч. л. порошка расам; для упрощённого варианта — ½ ч. л. молотого кориандра и ⅛ ч. л. куркумы
- 6–8 листьев карри, по возможности
- 1–2 зубчика чеснока, по желанию
- 600–750 мл воды, 1 ст. л. масла или гхи и соль по вкусу; немного кинзы для подачи, по желанию
Приготовление
- Нарежьте томаты или измельчите их блендером. В кастрюле соедините томаты, 600 мл воды и половину пасты тамаринда. Варите при слабом кипении 8–10 минут, до мягкости томатов. Если используете лимон, пока его не добавляйте.
- В маленькой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте горчицу; когда семена начнут потрескивать, всыпьте кумин, добавьте обсушенные листья карри и измельчённый чеснок, если используете. Прогрейте 20–30 секунд и снимите с огня, не давая специям подгореть.
- Влейте пряное масло в суп, добавьте порошок расам, чёрный перец и соль. Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты. При необходимости добавьте горячую воду и оставшийся тамаринд.
- Снимите кастрюлю с огня. Если готовите с лимоном, добавляйте сок понемногу, пробуя суп. Дайте настояться под крышкой 5–10 минут и подавайте с кинзой и рисом или отдельно.
