Кадалаи — пряное блюдо из нута с кокосом, томатами и специями, вдохновлённое кухней Кералы. Для традиционного kadala curry часто используют мелкий тёмный нут — кала чана. Здесь дан домашний вариант с обычным светлым нутом и кокосовым молоком.
Нут для кадалаи лучше замочить на 8–12 часов и варить до мягкости: тогда он сохранит форму, но станет нежным в густом кокосово-томатном соусе. Кокосовое молоко добавляют в самом конце, не давая ему долго кипеть, — так соус остаётся шелковистым, а вкус специй не теряется. Если хочется более выраженной остроты, увеличьте количество имбирно-чесночной пасты или добавьте немного свежего чили.
Кадалаи хорошо подать с рисом, аппамами или пресной лепёшкой, а на следующий день вкус становится ещё глубже. Храните блюдо в холодильнике до двух дней и разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды или кокосового молока.
Кадалаи удобно готовить заранее: после нескольких часов в холодильнике нут лучше пропитывается кокосово-томатным соусом, а аромат специй становится насыщеннее. Для мягкого вкуса используйте умеренное количество чили, для более острого варианта добавьте свежий перец. Блюдо получается сытным и подходит для постного или вегетарианского меню.
Ингредиенты
- 1 стакан сухого нута — примерно 180–200 г; либо 450–500 г готового нута без жидкости
- 1 луковица
- 1 помидор
- ½ ч. л. семян кумина
- ½ ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. гарам масалы
- ½ ч. л. куркумы
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. пасты имбирь‑чеснок
- ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. кокосового масла
- ½ стакана несладкого кокосового молока — примерно 120 мл
- 5–6 листьев карри, по возможности; лавровый лист не является равноценной заменой
Приготовление
- Сухой нут замочите в холодной воде на 8–12 часов, в жаркую погоду — в холодильнике. Промойте, залейте свежей водой и варите примерно 60–90 минут или дольше, до полной мягкости: горошина должна легко раздавливаться. Сохраните немного отвара. Готовый или консервированный нут только промойте; вместо отвара используйте воду.
- Разогрейте кокосовое масло. Добавьте семена горчицы и кумина; когда они начнут потрескивать, положите листья карри и мелко нарезанный лук. Обжаривайте 7–8 минут до золотистого цвета.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и прогрейте 30 секунд. Положите нарезанный помидор, куркуму, кориандр и гарам масалу. Готовьте 5–7 минут, пока помидор не станет мягким.
- Добавьте отварной нут и 100–150 мл сохранённого отвара. Посолите, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 15 минут, чтобы соус загустел.
- Влейте кокосовое молоко, осторожно перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения. Снимите с огня и дайте блюду постоять 5 минут.
Примечания
Подавайте с рисом или аппамами.
