Нежный дал из тувара, мягкий, сливочный и очень ароматный. Классическое блюдо Махараштры, подаётся с рисом как «варан-бат».
Тувар (toor dal) даёт варану его характерную нежную, почти кремовую текстуру. Перед варкой крупу хорошо промывают до прозрачной воды; если есть время, можно замочить её на 30–40 минут — тогда она приготовится чуть быстрее и равномернее. Готовый дал разминают не до полной однородности, а оставляя едва заметную текстуру: слишком густой варан разводят горячей водой, а не холодной, чтобы вкус оставался мягким. Закалку на гхи готовьте на среднем огне: сначала дайте раскрыться горчице и тмину, затем быстро добавьте асафетиду и листья карри, не допуская потемнения. Варан особенно хорош с горячим рисом басмати или простым рисом, ложкой гхи и свежей кинзой; для более сытного обеда рядом подают овощи или лёгкий салат.
Если варан готовится заранее, храните его без закалки в холодильнике до двух дней. При разогреве добавьте немного горячей воды, прогрейте до мягкого кипения, а свежую закалку на гхи сделайте непосредственно перед подачей — так аромат горчицы, тмина и карри останется ярким.
Ингредиенты
- 1 стакан тувара (toor dal)
- 2.5 стакана воды
- 1 маленький помидор, нарезанный
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. гхи
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. семян тмина
- Щепотка асафетиды
- 6–8 листьев карри
- Соль по вкусу
- Кинза для подачи
Приготовление
- Промойте тувар и варите его с водой, куркумой и помидором до мягкости.
- Разомните дал до кремовой консистенции.
- На гхи обжарьте горчицу, тмин, асафетиду и листья карри.
- Влейте закалку в дал, посолите, доведите до лёгкого кипения.
- Подавайте с рисом, гхи и кинзой.
