Сметанный соус с чесноком и зеленью — холодная домашняя добавка к картофелю, курице, рыбе и овощам. Здесь сметана смешивается с небольшим количеством майонеза; ничего варить или взбивать блендером не нужно. Обычной ложки и небольшой миски достаточно.
Выход: около 240 г, на 4 порции по 2–3 ст. л.
Время: 10 минут; по желанию ещё 10–15 минут в холодильнике.
Ингредиенты
- Сметана 15–20% — 200 г
- Майонез — 30 г, примерно 2 ст. л. без горки
- Чеснок — 1 небольшой зубчик
- Укроп или петрушка — 10 г, небольшой пучок без грубых стеблей
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Что можно заменить
Подойдёт обычная магазинная сметана без вкусовых добавок. Из сметаны 20% соус обычно получается гуще, из 15% — легче по консистенции. Если не хотите майонез, замените его 30 г той же сметаны или густого натурального йогурта без сахара. Вкус будет менее насыщенным и более кисломолочным; соль добавляйте после пробы.
Чеснок лучше начать с одного небольшого зубчика: после настаивания его вкус ощущается сильнее. Укроп можно заменить петрушкой или взять их поровну. Если зелень влажная, соус получится жиже, поэтому после мытья хорошо её обсушите.
Как приготовить сметанный соус
- Вымойте и хорошо обсушите зелень, удалите грубые стебли и мелко нарежьте. Очистите чеснок и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
- В миске перемешайте 200 г сметаны и 30 г майонеза обычной ложкой до однородности.
- Добавьте зелень, чеснок и немного чёрного перца. Перемешайте, попробуйте и только затем посолите: в майонезе уже есть соль.
- При необходимости добавьте 1–2 ч. л. холодной питьевой воды, чтобы соус легче стекал с ложки. Подавайте сразу или уберите под крышкой в холодильник на 10–15 минут, чтобы вкус стал ровнее.
Варианты вкуса
- С огурцом. Натрите один небольшой свежий огурец, слегка отожмите сок и добавьте в готовый соус. Получится более свежий и жидкий вариант; воду тогда не добавляйте.
- К рыбе. На всю порцию добавьте ½ ч. л. готовой горчицы и ½–1 ч. л. лимонного сока. Сначала попробуйте: сметана уже кислая.
- К картофелю. Вместо части укропа возьмите 1–2 пера мелко нарезанного зелёного лука.
- Для салата. Разведите небольшую порцию соуса холодной питьевой водой по 1 ч. л. до нужной текучести.
С чем подавать
Подавайте в соуснике к запечённому или отварному картофелю, рыбным котлетам, куриной отбивной и запечённым овощам. Добавляйте к готовому блюду непосредственно перед едой. Этот рецепт рассчитан на холодную подачу; для тушения и запекания нужен другой способ приготовления соуса.
Как хранить
Лучше приготовить небольшую порцию на день. До подачи держите соус в чистом закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше 4 °C, набирайте чистой ложкой. Не оставляйте его без охлаждения дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа. Соус, который уже стоял на столе или соприкасался с едой, не смешивайте с запасом в холодильнике.
