Куриная отбивная на сковороде получается сочной внутри и хрустящей снаружи, если нарезать филе одинаковыми пластами, аккуратно отбить и не держать мясо на огне дольше необходимого. Тройная панировка из муки, яйца и сухарей защищает грудку от пересыхания.
Из двух куриных грудок получится четыре отбивные. На подготовку потребуется около 15 минут, на жарку — ещё 12–15 минут. Подавайте их сразу, пока корочка остаётся хрустящей.
Ингредиенты на 4 отбивные
- куриное филе — 600 г, примерно 2 грудки;
- яйцо — 1 крупное;
- пшеничная мука — 60 г;
- панировочные сухари — 100 г;
- соль — ¾ ч. л.;
- чёрный перец — ¼ ч. л.;
- паприка — ½ ч. л. по желанию;
- растительное масло — 50–70 мл.
Как подготовить куриное филе
- Обсушите филе бумажным полотенцем. Каждую грудку разрежьте вдоль на два пласта.
- Положите мясо между двумя листами пищевой плёнки или в плотный пакет. Отбейте плоской стороной молотка до толщины примерно 6–8 мм.
- Посолите, поперчите и при желании добавьте паприку с обеих сторон. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Не отбивайте филе до прозрачности: слишком тонкие края быстро высохнут и могут порваться во время панировки.
Панировка
Подготовьте три широкие тарелки: с мукой, взбитым яйцом и сухарями. Сначала обваляйте каждую отбивную в муке и стряхните лишнее. Затем полностью окуните в яйцо и последней прижмите к сухарям с обеих сторон. Такая последовательность помогает панировке держаться ровным слоем.
Как жарить куриную отбивную
- Разогрейте широкую сковороду на среднем огне. Налейте масло слоем около 3–4 мм.
- Выложите отбивные свободно, не прижимая их друг к другу. Если сковорода небольшая, готовьте двумя партиями.
- Жарьте первую сторону 3–4 минуты до уверенной золотистой корочки. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.
- Проверьте самый толстый кусок: мякоть должна быть полностью светлой, без розовых участков, а сок — прозрачным.
- Переложите готовые отбивные на решётку или бумажное полотенце на 2 минуты, чтобы убрать лишнее масло.
Как сохранить сочность и хрустящую корочку
- не начинайте жарку на холодной сковороде — панировка впитает больше масла;
- поддерживайте средний огонь: на сильном сухари подгорят раньше, чем приготовится мясо;
- переворачивайте отбивную только один раз;
- не накрывайте готовые отбивные крышкой, иначе корочка размокнет.
Подача и хранение
Куриная отбивная хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами или свежим овощным салатом. Для более лёгкой подачи добавьте дольку лимона и зелень. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке, чтобы панировка снова стала хрустящей.
