🥥 Тенгкай Чатни (кокосовый соус)
Тенгкай чатни — южноиндийский кокосовый соус с зелёным чили и пряной заправкой. Для него лучше взять свежую натёртую мякоть кокоса или размороженную в холодильнике; сладкая кондитерская стружка не подходит. Густоту регулируйте водой, добавляя её понемногу.
Ингредиенты:
- 1 стакан свежей натёртой кокосовой мякоти или размороженного натёртого кокоса
- ½–1 небольшой зелёный перец чили, по вкусу
- 1–2 ст. л. готового жареного очищенного нута (бхуна чана) или несолёного жареного арахиса
- ½ ч. л. семян горчицы
- 6–8 листьев карри, по возможности; перед обжариванием обсушить
- 2 ч. л. растительного масла
- Соль по вкусу
- 60–100 мл питьевой воды, добавлять постепенно
- ½ ч. л. тёртого имбиря, по желанию
Приготовление:
- В чашу блендера положите кокос, половину чили, жареный нут или арахис, соль и имбирь, если используете. Добавьте 60 мл воды и измельчите. Снимайте массу со стенок чаши и добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получите густой однородный соус.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё немного соли или чили. Переложите в миску. Для более жидкого чатни добавьте немного воды; для густого остановитесь, когда масса уже хорошо измельчается.
- На среднем огне разогрейте масло в маленькой сковороде. Добавьте горчицу и дождитесь потрескивания. Затем положите обсушенные листья карри, прогрейте 10–15 секунд и снимите с огня.
- Осторожно вылейте пряное масло поверх кокосового соуса и перемешайте. Не кипятите сам чатни: кокосовую основу соединяют с готовой горячей заправкой.
- Подавайте свежим. Если соус постоял в холодильнике и загустел, перед подачей размешайте его с небольшим количеством питьевой воды.
Подавайте чатни сразу после приготовления к досе, аппам или рису. Оставшийся соус уберите в закрытой ёмкости в холодильник и используйте в течение суток.
