Бирияни — ароматное индийское блюдо из рассыпчатого риса, курицы и пряностей. Готовить его несложно: сначала обжаривают мясо со специями, затем добавляют рис и томят всё под крышкой. Подавайте бирияни горячим — с раитой, свежими овощами или зеленью.
Ингредиенты
- куриное филе или бёдра без кости — 500 г;
- рис басмати — 300 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- свежий имбирь — 2 см корня;
- растительное или топлёное масло — 3 ст. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- зира — 1 ч. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- гарам масала — 1 ч. л.;
- вода или куриный бульон — 550–600 мл;
- соль, чёрный перец, кинза — по вкусу.
Приготовление
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 15–20 минут. Затем откиньте на сито.
- Курицу нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок и имбирь мелко порубите.
- В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок, имбирь, зиру, кориандр и куркуму.
- Выложите курицу, посолите, поперчите и готовьте 5–7 минут, пока кусочки не побелеют со всех сторон.
- Добавьте рис, аккуратно перемешайте и залейте горячей водой или бульоном. Всыпьте гарам масалу.
- Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите 18–20 минут. После выключения оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
Перед подачей осторожно разрыхлите рис вилкой и посыпьте бирияни свежей кинзой. Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку шафрана, немного изюма или обжаренный миндаль.
