Аппам — нежные южноиндийские блинчики из риса и кокоса. У них тонкие кружевные края и мягкая серединка, поэтому их особенно приятно есть с овощным карри, далом или пряным соусом. Дома аппам готовятся из доступных продуктов: понадобится только время для брожения теста.
Что такое аппам
Аппам — традиционное блюдо Южной Индии и Шри-Ланки. Тесто делают на основе риса, кокоса и небольшого количества дрожжей. Его выливают в небольшую глубокую сковороду, поэтому края получаются тонкими, а центр — воздушным.
Если вы любите индийские завтраки, попробуйте также масала-досу — хрустящие блинчики с картофельной начинкой.
Ингредиенты на 8–10 аппам
- рис круглозёрный — 250 г;
- кокосовое молоко — 200 мл;
- тёплая вода — 150–180 мл;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- растительное масло — для смазывания сковороды.
Как приготовить аппам
- Промойте рис и замочите в холодной воде на 4–6 часов. Затем слейте воду.
- Переложите рис в блендер, добавьте кокосовое молоко и 150 мл тёплой воды. Измельчите до гладкого, довольно жидкого теста.
- Разведите дрожжи и сахар в 2 ложках тёплой воды, оставьте на 10 минут. Добавьте в рисовое тесто вместе с солью.
- Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 6–8 часов. Масса должна стать пышнее и покрыться маленькими пузырьками.
- Разогрейте небольшую сковороду с высокими бортиками и слегка смажьте маслом. Влейте половник теста, сразу наклоните сковороду по кругу, чтобы тесто распределилось по стенкам.
- Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 3–4 минуты. Переворачивать не нужно: когда середина схватится, аппам готов.
С чем подавать
Тёплые аппам особенно хороши с овощным карри и кокосовым чатни. Для сытного семейного ужина подайте их с далом из красной чечевицы с овощами. А если хочется добавить закуску, подойдут алоо-тики — индийские картофельные котлетки.
Полезные советы
Не делайте тесто слишком густым: оно должно легко растекаться по сковороде. Если после брожения оно стало плотнее, добавьте 1–2 ложки воды. Первые аппам могут получиться неидеальными — это нормально, пока вы подберёте нагрев для своей сковороды.
Аппам лучше подавать сразу после приготовления: тогда тонкие края остаются нежными и чуть хрустящими, а серединка — мягкой.
Для знакомства с другими блюдами откройте нашу подборку простых рецептов ведической кухни на каждый день.
Частые вопросы об аппам
Можно ли приготовить аппам без специальной сковороды?
Да. Возьмите небольшую сковороду с высокими бортиками и крышкой. Важно быстро наклонить её после того, как налили тесто: тогда оно поднимется по стенкам и образует тонкие кружевные края.
Почему аппам прилипают или получаются плотными?
Чаще всего причина в слишком густом тесте, недостаточно разогретой сковороде или коротком брожении. Тесто должно быть текучим и с пузырьками. Если оно стало густым, добавьте 1–2 ложки воды и аккуратно перемешайте.
Нужно ли переворачивать аппам?
Нет, аппам готовятся под крышкой только с одной стороны. Когда серединка стала матовой и упругой, снимайте блинчик лопаткой.
Сколько времени занимает приготовление?
Активная работа занимает около 25 минут, но рису нужно 4–6 часов для замачивания, а тесту — ещё 6–8 часов для брожения. Удобнее поставить тесто вечером и приготовить аппам к завтраку.
