Алоо Тики — хрустящие картофельные котлетки с ароматом специй, зелени и лёгкой кислинкой.
Это одно из самых любимых блюд индийской уличной кухни: снаружи — золотистая корочка, внутри — нежный картофель с пряностями.
Для алоо тики выбирайте картофель с сухой, рассыпчатой мякотью и полностью остужайте его после варки: из горячего пюре котлетки получаются липкими и хуже держат форму. Крахмал добавляйте понемногу — его задача связать массу, а не сделать её плотной.
Перед жаркой лепёшки можно на 10–15 минут убрать в холодильник: тогда корочка получится ровной и хрустящей. Обжаривайте на среднем огне в небольшом количестве масла, не переворачивая слишком рано, чтобы нижняя сторона успела схватиться. Алоо тики вкусны с мятным или тамариндовым чатни, йогуртом и долькой лимона; оставшиеся котлетки можно хранить в холодильнике до следующего дня и разогреть на сухой сковороде или в духовке.
Ингредиенты
- 4 картофелины
- 2 ст. л. крахмала
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- 1 зелёный перец чили
- ½ ч. л. семян кумина
- ½ ч. л. гарам масалы
- Соль по вкусу
- Масло для жарки
- Листья кориандра
- Лимон и чатни для подачи
Приготовление
- Отварить картофель и размять.
- Добавить специи и крахмал.
- Сформировать лепёшки.
- Обжарить до золотистой корочки.
- Подавать с чатни и лимоном.
Примечания
Подавайте горячими, украшенными зеленью.
