Пульхиора — южноиндийский рис с тамариндом, пряностями и листьями карри. В этом домашнем варианте кислинку тамаринда дополняют куркума и хрустящий арахис. Блюдо можно подать отдельно или с йогуртом, овощами и далом.
Для пульхиоры важны рассыпчатый рис и приготовленная отдельно тамариндовая заправка. В списке указан сухой рис: после варки его станет примерно 3 стакана. Пасты тамаринда бывают разной концентрации, поэтому начинайте с небольшого количества и пробуйте заправку. Листья карри — отдельная пряность, не порошок карри; если их нет, приготовьте упрощённый вариант без них.
Ингредиенты
- 1 стакан сухого риса, примерно 180–200 г; вода для варки — по инструкции на упаковке
- 1–3 ч. л. пасты тамаринда, по вкусу: для концентрата начните с 1 ч. л.; 80 мл воды для заправки
- ½ ч. л. семян горчицы
- ½ ч. л. семян кумина (зиры)
- 1–2 сушёных красных перца, по вкусу
- ½ ч. л. куркумы
- Соль по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
- 6–8 листьев карри, по возможности; перед жаркой обсушить
- Щепотка асафетиды, по желанию
- 2 ст. л. несолёного жареного арахиса, по желанию
Приготовление
- Промойте рис и сварите до готовности по инструкции на упаковке. Разрыхлите вилкой и дайте немного остыть: зёрна должны сохранять форму при перемешивании. Пасту тамаринда разведите в 80 мл воды.
- На среднем огне разогрейте масло. Добавьте горчицу; когда она начнёт потрескивать, добавьте кумин, сушёный перец и обсушенные листья карри. Прогрейте 20–30 секунд. Убавьте огонь и вмешайте куркуму и асафетиду.
- Осторожно влейте разведённый тамаринд, добавьте соль. Готовьте заправку на слабом огне 4–6 минут, помешивая, до лёгкого загустения. Попробуйте: если нужно, добавьте немного пасты тамаринда, предварительно разведённой водой, и ещё раз прогрейте.
- Добавьте рис и аккуратно перемешайте с заправкой. Если рис был из холодильника, прогрейте его до горячего состояния по всей массе. Вмешайте жареный арахис, снимите с огня и дайте свежеприготовленному блюду настояться 10 минут.
Примечания
Подавайте с йогуртом, кокосовым чатни или далом. Свежеприготовленному блюду можно дать настояться 10 минут перед подачей. Рис для хранения быстро охладите небольшими порциями, желательно в течение часа, уберите в холодильник и используйте в течение 24 часов. Разогревайте только один раз, до горячего состояния по всей массе.
