Пульхиора

Пульхиора— ароматный кислый рис, приготовленный с тамариндом, специями и карри‑листьями.
Это блюдо южной Индии, которое подают как самостоятельный обед или как часть праздничного прасада.

Пульхиора, или тамариндовый рис, хороша тем, что обычный отварной рис быстро превращается в яркое и самодостаточное блюдо. Кислинка тамаринда, тёплая куркума, аромат обжаренных специй и хруст арахиса делают вкус насыщенным, но не тяжёлым. Для этого рецепта лучше взять рассыпчатый рис: свежесваренный нужно полностью остудить, а вчерашний рис можно использовать сразу — так зёрна сохранят форму и лучше впитают пряную заправку. Тамаринд даёт блюду характерную кислинку; если паста очень концентрированная, начинайте с меньшего количества и добавляйте её по вкусу. Листья карри особенно хороши свежими, но при их отсутствии вкус всё равно получится выразительным благодаря горчице, кумину и асафетиде. Подавайте пульхиору тёплой или комнатной температуры с йогуртом, свежими овощами, кокосовым чатни или далом. В закрытом контейнере в холодильнике рис можно хранить до следующего дня, а арахис лучше добавлять перед подачей, чтобы он сохранил приятный хруст.