Матар Пулао — ароматный индийский рис с зелёным горошком и специями. Лёгкий, рассыпчатый и очень нежный, с тонким вкусом кардамона, гвоздики и зиры. Идеален как самостоятельное блюдо или как гарнир к сабзи, далу или раите.
Чтобы матар пулав получился рассыпчатым, рис басмати промойте до прозрачной воды и замочите на 20 минут. Специи прогревайте в гхи до появления аромата, затем добавляйте рис и аккуратно перемешивайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. После добавления воды готовьте под плотно закрытой крышкой на слабом огне и не перемешивайте. Готовому пулаву дайте постоять 10 минут, затем осторожно разрыхлите вилкой.
Ингредиенты
- 1 стакан риса басмати
- 1 стакан зелёного горошка
- 1 луковица
- 1 ст. л. гхи или масла
- 1 ч. л. семян зиры
- 2–3 гвоздики
- 2 зелёных кардамона
- 1 лавровый лист
- Кусочек корицы
- 1 ч. л. соли
- 2 стакана воды
Приготовление
- Промыть рис и замочить на 20 минут.
- Разогреть гхи, добавить специи.
- Обжарить лук до золотистости.
- Добавить горошек и прогреть.
- Всыпать рис, перемешать.
- Влить воду, добавить соль.
- Готовить под крышкой 12–15 минут.
Примечания
Подавайте с зеленью, йогуртом или раитой.
