Матар Пулао — ароматный индийский рис с зелёным горошком и специями. Лёгкий, рассыпчатый и очень нежный, с тонким вкусом кардамона, гвоздики и зиры. Идеален как самостоятельное блюдо или как гарнир к сабзи, далу или раите.
Чтобы матар пулав получился рассыпчатым, промойте басмати несколько раз и замочите на 20 минут, затем хорошо слейте воду. Сначала прогрейте целые специи в гхи, обжарьте лук и добавьте горошек; только после этого вводите рис. Перемешивайте осторожно, чтобы не ломать зёрна.
После добавления горячей воды сначала доведите всё до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Во время варки рис не перемешивают. Когда вода впитается, выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой ещё на 10 минут: это помогает рису дойти и сохранить рассыпчатость.
Ингредиенты
- 1 стакан сухого риса басмати, примерно 180–200 г
- 1 стакан свежего или замороженного зелёного горошка, примерно 130–150 г
- 1 небольшая луковица
- 1–2 ст. л. гхи или растительного масла
- 1 ч. л. семян зиры (кумина)
- 2–3 бутона гвоздики
- 2 коробочки зелёного кардамона, слегка раздавить
- 1 лавровый лист
- Небольшой кусочек палочки корицы, около 2 см
- ½–¾ ч. л. соли, затем по вкусу
- 2 стакана горячей воды, около 480 мл; уточните соотношение для вашего басмати на упаковке
Приготовление
- Промойте басмати несколько раз, замочите в холодной воде на 20 минут и откиньте на сито. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте гхи или масло. Добавьте зиру, гвоздику, кардамон, лавровый лист и корицу. Прогрейте 20–30 секунд, до появления аромата.
- Добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Не давайте ему подгореть.
- Добавьте горошек и прогрейте 1–2 минуты. Замороженный горошек можно добавлять без размораживания.
- Всыпьте хорошо обсушенный рис и аккуратно перемешивайте 1 минуту, чтобы зёрна покрылись маслом.
- Влейте горячую воду и добавьте соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и плотно накройте крышкой.
- Готовьте 12–15 минут, до впитывания воды и мягкости риса. Если вода уже впиталась, а рис ещё твёрдый, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и готовьте ещё несколько минут. Выключите огонь, оставьте под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.
Примечания
Подавайте с йогуртом, раитой или овощным карри. Консервированный горошек здесь не нужен: используйте свежий или замороженный. Количество воды зависит от басмати — если на упаковке указано другое соотношение для замоченного риса, ориентируйтесь на него. Остатки быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник; используйте в течение 24 часов и разогревайте только один раз, до горячего состояния по всей массе.
