Тыква с нутом в кокосовом соусе — сытное блюдо без мяса, в котором сладковатая тыква сочетается с пряностями и нежным кокосовым молоком. Его удобно готовить в обычной глубокой сковороде и подавать самостоятельно или с рисом.
Порции: 4.
Время: примерно 45–50 минут с уже готовым или консервированным нутом, включая очистку и нарезку овощей.
Для этого варианта удобно взять мускатную тыкву. У других сортов время размягчения может отличаться: ориентируйтесь на мягкость кусочков. Карри здесь — сухая смесь пряностей. Она бывает разной остроты и может содержать чили, поэтому для мягкого вкуса начните с ½ ч. л., попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё.
Нут взвешивайте без жидкости: нужно 400 г уже готовых горошин. Обычно для этого понадобится около двух стандартных банок по 400 г; проверьте массу нута без заливки на упаковке и отмерьте нужное количество. Кокосовое молоко берите несладкое, для готовки, а не питьевой кокосовый напиток; перед отмериванием перемешайте содержимое банки.
Ингредиенты
- тыква очищенная — 700 г;
- нут готовый — 400 г без жидкости, консервированный или заранее отваренный;
- кокосовое молоко несладкое, для готовки — 250 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- корень имбиря — кусочек около 2 см;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сухая смесь карри — ½–1 ч. л. по вкусу;
- куркума — 1/2 ч. л.;
- молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
- соль и свежемолотый перец — по вкусу;
- сок лайма или лимона — 1–2 ч. л.;
- кинза или петрушка — для подачи.
Как приготовить тыкву с нутом в кокосовом соусе
- Очистите тыкву от кожуры и семян, отмерьте 700 г мякоти и нарежьте кубиками примерно по 2 см. Лук нарежьте мелко, чеснок и имбирь измельчите. Консервированный нут откиньте на сито, промойте и отмерьте 400 г без жидкости.
- Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
- Всыпьте ½ ч. л. карри, куркуму и молотый кориандр. Быстро перемешайте и прогрейте несколько секунд, чтобы специи раскрыли аромат, но не подгорели.
- Добавьте кусочки тыквы и аккуратно перемешайте их со специями.
- Влейте кокосовое молоко. Если оно очень густое, добавьте 80–100 мл горячей воды. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне примерно 15–18 минут. Проверьте кусочек ножом или вилкой: если он ещё твёрдый, продолжите тушение. При необходимости подливайте воду понемногу, чтобы соус не пригорел.
- Добавьте подготовленный нут к мягкой тыкве. Посолите и поперчите, попробуйте соус. Если хочется более выраженного вкуса карри, добавьте оставшуюся ½ ч. л. смеси.
- Перемешайте блюдо и готовьте ещё 5–7 минут без сильного кипения. Нут должен хорошо прогреться, а соус — немного загустеть.
- Снимите сковороду с огня, добавьте сок лайма или лимона. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.
Какой должна быть готовая тыква
Кусочки тыквы должны стать мягкими, но сохранить форму. Если передержать блюдо на огне, тыква начнёт развариваться и соус получится слишком однородным. Это тоже вкусно, но тогда получится скорее густое карри-пюре.
Чем заменить продукты
Вместо нута можно взять 400 г готовой белой или красной фасоли без жидкости. Сухой нут заранее замочите и сварите до полной мягкости, а затем отмерьте 400 г готовых горошин. Время замачивания и варки сухого нута не входит в указанные 45–50 минут.
Кокосовое молоко можно заменить растительными сливками. Подойдут сливки из овса, сои или кешью. Вкус станет немного другим, но соус останется нежным.
Если нет свежего имбиря, возьмите 1/3 чайной ложки сушёного. Молотый кориандр можно заменить щепоткой гарам-масалы или оставить только карри и куркуму.
Как подать блюдо
Тыква с нутом хороша сама по себе, но особенно удачно сочетается с рассыпчатым рисом басмати, булгуром или домашними лепёшками.
Перед подачей можно добавить свежую кинзу, петрушку, несколько капель лимонного сока или немного обжаренных тыквенных семечек.
Как хранить и разогревать
Остывшее блюдо переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до двух суток. При разогреве добавьте 1–2 ложки воды или кокосового молока, чтобы соус снова стал нежным.
Небольшие советы
- Не кипятите кокосовый соус слишком сильно — он может расслоиться.
- Нут лучше добавлять после размягчения тыквы, чтобы он не потерял форму.
- Для более яркого вкуса обжарьте специи в масле несколько секунд до добавления жидкости.
- Если хочется остроты, добавьте щепотку хлопьев чили или немного свежего зелёного перца.
- Для более густого соуса разомните ложкой несколько кусочков тыквы прямо в сковороде.
