Булгур с овощами и нутом — сытное и яркое блюдо на каждый день. В нём сочетаются рассыпчатая крупа, мягкий нут и овощи с лёгкой пряной ноткой. Такой ужин готовится на одной сковороде и не требует сложных продуктов.
Рецепт подходит для постного и вегетарианского меню, а ещё выручает, когда хочется приготовить что-то полезное без долгой готовки. Нут делает блюдо более питательным, а овощи можно менять по сезону.
Подавайте булгур горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к запечённой рыбе, курице и овощным котлетам. Остатки удобно взять с собой на следующий день: после разогрева вкус остаётся таким же насыщенным.
Ингредиенты
- Булгур — 180 г
- Нут консервированный или заранее отваренный — 200 г
- Кабачок — 1 небольшой
- Сладкий перец — 1 шт.
- Морковь — 1 небольшая
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода или овощной бульон — 350 мл
- Паприка — 1 ч. л.
- Зира — 1/2 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Петрушка и кунжут — для подачи
Как приготовить
- Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — небольшими кусочками. Кабачок и перец нарежьте кубиками примерно одинакового размера.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук и морковь 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте кабачок, сладкий перец и измельчённый чеснок. Готовьте ещё 4 минуты, помешивая.
- Всыпьте паприку и зиру, быстро перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.
- Добавьте сухой булгур и нут, влейте горячую воду или бульон. Посолите, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12–15 минут.
- Когда жидкость впитается, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут. Разрыхлите вилкой, посыпьте петрушкой и кунжутом.
Советы
- Если используете сухой нут, замочите его на ночь и заранее отварите до мягкости.
- Вместо кабачка подойдут баклажан, стручковая фасоль или цветная капуста.
- Для более томатного вкуса добавьте к овощам 1 ст. л. томатной пасты перед тем, как вливать воду.
- Любители острого вкуса могут добавить щепотку хлопьев чили.
