Нимбу райс — южноиндийский лимонный рис с куркумой, пряной заправкой и арахисом. Это простой способ превратить отварной рассыпчатый рис в самостоятельное блюдо или гарнир. Ниже — домашний вариант с арахисом, без чана дала.
Для этого рецепта нужен уже сваренный рис: 2 стакана готового риса — примерно 350–400 г. Дайте свежесваренному рису немного остыть, чтобы зёрна легче перемешивались. Лимонный сок добавляйте после снятия с огня, начиная с 1 ст. л.: кислотность лимонов различается, поэтому окончательное количество подбирают по вкусу. Листья карри — отдельная пряность, а не порошок карри; если их нет, можно приготовить упрощённый вариант без них.
Ингредиенты
- 2 стакана готового рассыпчатого риса, примерно 350–400 г
- 1–2 ст. л. свежего лимонного сока, по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
- ½ ч. л. семян горчицы
- 2 ст. л. несолёного арахиса, по желанию
- ½–1 небольшой зелёный перец чили, по вкусу
- ¼ ч. л. куркумы
- Щепотка асафетиды, по желанию
- 6–8 листьев карри, по возможности; перед жаркой обсушить
- Соль по вкусу
Приготовление
- Если рис ещё не сварен, приготовьте его по инструкции на упаковке. Отмерьте 2 стакана готового риса и разрыхлите вилкой. Для этого блюда зёрна должны быть мягкими, но сохранять форму.
- На среднем огне разогрейте масло. Сырой арахис обжарьте 2–3 минуты, до золотистости, и переложите на тарелку. Если арахис уже жареный, повторно обжаривать его не нужно. В оставшееся масло добавьте семена горчицы и дождитесь потрескивания.
- Добавьте нарезанный чили и обсушенные листья карри. Прогрейте 20–30 секунд, затем убавьте огонь и вмешайте куркуму и асафетиду. Не давайте порошковым специям подгореть.
- Добавьте рис, соль и арахис. Осторожно перемешайте и прогрейте. Если используете рис из холодильника, он должен стать горячим по всей массе.
- Снимите сковороду с огня и дайте рису немного остыть. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё немного сока и соли.
Примечания
Подавайте с йогуртом, овощным карри или кокосовым чатни. Рис, который готовите заранее, быстро охладите небольшими порциями — желательно в течение часа — и уберите в холодильник. Используйте в течение 24 часов; разогревайте только один раз, до горячего состояния по всей массе. Не оставляйте готовый рис надолго при комнатной температуре.
