Хари мирчи кебаб — пряные картофельные котлетки с зелёным чили. Ниже — домашний вегетарианский вариант с рисовой мукой: снаружи получается румяная корочка, а внутри — мягкий картофель с имбирём и специями.
Здесь нужен зелёный чили, а не несколько крупных сладких перцев. Начните с половины небольшого стручка и подберите остроту по вкусу; удаление семян и перегородок не делает любой перец мягким. Картофель сварите без молока и масла, хорошо обсушите и остудите. Рисовую муку добавляйте постепенно: масса должна держать форму, но не становиться плотным тестом. Перед жаркой уберите сформованные котлетки в холодильник на 15 минут.
Ингредиенты
- ½–2 небольших зелёных перца чили, по вкусу; начните с меньшего количества
- 3 средние картофелины, примерно 400–450 г
- 2–3 ст. л. рисовой муки, добавлять постепенно
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- 1 ч. л. лимонного сока
- ¼ ч. л. гарам масалы, ½ ч. л. молотого кориандра и ¼ ч. л. молотого кумина (зиры)
- ½ ч. л. соли, затем по вкусу
- 2–3 ст. л. растительного масла или гхи для жарки, по необходимости
Приготовление
- Отварите картофель до мягкости. Слейте воду, дайте картофелю обсохнуть и остыть, затем разомните без добавления молока и масла.
- Удалите у чили семена и перегородки и очень мелко нарежьте мякоть. Начните с половины небольшого стручка: разные сорта сильно различаются по остроте.
- Смешайте картофель с чили, имбирём, лимонным соком, солью и молотыми специями. Добавьте 2 ст. л. рисовой муки и перемешайте. Если масса не держит форму, добавляйте оставшуюся муку понемногу.
- Сформируйте 8–10 небольших котлеток толщиной около 1 см. Уберите в холодильник на 15 минут, чтобы они лучше держали форму при жарке.
- На среднем огне разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Жарьте котлетки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до устойчивой румяной корочки. Переворачивайте лопаткой, когда нижняя сторона уже схватится; не перегружайте сковороду.
Примечания
Подавайте горячими с йогуртом, мятным или кокосовым чатни. Для духовки разогрейте её до 200 °C, выложите котлетки толщиной около 1 см на пергамент и слегка смажьте маслом с обеих сторон. Запекайте примерно 20–25 минут, перевернув в середине, до румяной корочки; время зависит от духовки и толщины котлеток.
