Масала доса — тонкий хрустящий индийский блинчик из риса и дала с пряной картофельной начинкой. Это одно из самых известных блюд Южной Индии; обычно его подают с кокосовым чатни и самбаром.
Для хорошей масала досы важнее всего правильно ферментированное тесто. Рис и урад дал замачивают отдельно, затем измельчают до гладкой, текучей массы и оставляют в тёплом месте на 6–8 часов. Готовое тесто должно слегка увеличиться в объёме и пахнуть свежей кислинкой. Перед выпеканием не делайте его слишком густым: на хорошо разогретой сковороде оно должно легко распределяться тонким кругом. Начинку выкладывают только на уже подрумянившийся блинчик, затем досу сворачивают и сразу подают, пока края остаются хрустящими.
Ингредиенты
Для теста
- 1 стакан риса
- ½ стакана урад дала
- 2 ст. л. нута (по желанию)
- ½ ч. л. соли
- Вода для замачивания
Для начинки
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1 ч. л. горчичных семян
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- 1 зелёный перец
- 1 ст. л. гхи или масла
- Соль по вкусу
Приготовление
Тесто
- Замочить рис и урад дал на 4–6 часов.
- Измельчить до гладкой пасты, добавить соль и воду.
- Оставить бродить 6–8 часов.
Начинка
- Отварить картофель и размять.
- Обжарить горчичные семена, затем лук, имбирь и перец.
- Добавить куркуму, соль и картофель.
Выпекание
- Разогреть сковороду и смазать маслом.
- Вылить тесто тонким слоем.
- Жарить до хруста, выложить начинку и свернуть.
Примечания
Подавайте с кокосовым чатни или самбаром.
