Сабудана Кичади — традиционное индийское блюдо из саго, картофеля, арахиса и специй. Его часто готовят во время постов: оно сытное, но лёгкое, с нежной текстурой тапиоки и ярким ореховым вкусом.
Главное в сабудана кичади — правильно подготовить саго. Промойте крупу несколько раз, залейте небольшим количеством воды и оставьте на 4–5 часов: зёрна должны впитать влагу, но не плавать в воде. Перед жаркой они должны быть рассыпчатыми, иначе блюдо получится клейким. Арахис лучше слегка растолочь, оставляя небольшие кусочки — так он даст и аромат, и приятную текстуру. Обжаривайте сабудану на среднем огне недолго, только до полупрозрачности зёрен; лимонный сок и свежую кинзу добавляйте в самом конце.
Ингредиенты
- 1 стакан сабуданы (саго, тапиока)
- 2 картофелины
- ½ стакана жареного арахиса
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- 1 зелёный перец чили
- 1 ч. л. семян кумина
- 1 ст. л. гхи или масла
- Соль по вкусу
- Сок ½ лимона
- Листья кориандра для украшения
Приготовление
- Промыть сабудану и замочить на 4–5 часов.
- Отварить картофель и нарезать кубиками.
- Разогреть гхи, добавить кумин, имбирь и перец чили.
- Добавить картофель, сабудану и арахис.
- Обжаривать до прозрачности зёрен.
- Добавить соль и лимонный сок, перемешать.
Примечания
Подавайте с йогуртом или чатни, посыпав свежим кориандром.
