Бифштекс с медово-горчичным соусом готовим из цельного говяжьего филе на сковороде. Мясо обжариваем отдельно, а сладковатый соус с горчицей добавляем при подаче: так он сохраняет вкус и не пригорает. Из 500 г говядины получится две порции.
Время: около 25 минут: 10 минут на подготовку мяса и соуса, примерно 10 минут на жарку и 5 минут на отдых. Толстые куски могут готовиться дольше — ориентируйтесь на температуру внутри мяса.
Ингредиенты на 2 порции
- Говяжье филе или вырезка — 500 г.
- Мёд — 2 ст. ложки.
- Готовая горчица, обычная или зернистая, — 1 ст. ложка.
- Оливковое масло — 1 ст. ложка для соуса и 1–2 ч. ложки для жарки.
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
- Зелень для подачи — по желанию.
Как приготовить бифштекс с медово-горчичным соусом
1. Подготовьте говядину
Разрежьте филе поперёк волокон на два примерно одинаковых куска толщиной 2–3 см. Хорошо промокните бумажным полотенцем и посолите. Сухая поверхность лучше подрумянится; отбивать нежную вырезку не нужно.
2. Смешайте соус
Соедините мёд, горчицу и 1 ст. ложку оливкового масла. Перемешайте до однородности и попробуйте: острота зависит от выбранной горчицы. Если соус слишком густой, добавьте 1–2 ч. ложки тёплой воды. При желании слегка прогрейте его в маленьком сотейнике на слабом огне, помешивая, без кипения.
3. Обжарьте бифштексы
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем или умеренно сильном огне. Добавьте масло для жарки и выложите мясо в один слой с промежутком между кусками. Жарьте примерно 3–4 минуты с одной стороны, затем переверните щипцами и обжарьте вторую сторону. Поперчите ближе к концу приготовления.
Если корочка уже подрумянилась, а середина ещё не достигла нужной температуры, уменьшите огонь и доведите мясо до готовности, периодически переворачивая. Не прижимайте куски лопаткой. Медово-горчичный соус пока оставьте отдельно: на горячей сковороде мёд быстро подгорает.
4. Проверьте готовность и дайте мясу отдохнуть
Введите кулинарный термометр сбоку в центр самого толстого участка. Для цельных говяжьих стейков ориентир безопасного приготовления — не менее 63 °C внутри мяса и минимум 3 минуты отдыха после снятия с огня. Это рекомендация USDA. Время жарки приблизительное: толщина мяса и нагрев сковороды меняют результат, а цвет корочки не показывает температуру в центре.
Переложите бифштексы на тёплую тарелку и оставьте примерно на 5 минут. При желании свободно прикройте фольгой. За это время можно подготовить гарнир и слегка согреть соус.
5. Подайте с соусом
Разложите бифштексы по тарелкам, полейте небольшим количеством медово-горчичного соуса и посыпьте зеленью. Остальной соус подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
С чем подать
К мясу подойдут картофельное пюре, отварной рис, запечённые овощи или свежий салат. Для более лёгкого ужина выберите овощной гарнир, а насыщенность соуса регулируйте при подаче.
Что ещё приготовить
Ниже — овощной гарнир к бифштексу и другие мясные блюда для домашнего меню.
