Грибной суп из шампиньонов с картофелем — домашний обед без мяса, сливок и сложных ингредиентов. Картофель делает его сытнее, а обжаренные грибы, лук и морковь дают насыщенный вкус. Сметану можно добавить уже в тарелку или подать суп без неё.
В этом рецепте грибы сначала обжаривают, а затем варят вместе с картофелем. Так вкус получается выразительнее, чем при закладке сырых шампиньонов сразу в воду. Пропорции рассчитаны на 6 порций; для более лёгкого супа добавьте немного горячей воды в конце приготовления.
Порции: 6. Подготовка: около 10 минут. Готовка и настаивание: около 50 минут. Общее время: примерно 1 час.
Ингредиенты на 6 порций
- Шампиньоны — 10 крупных штук (примерно 400–500 г)
- Картофель — 5 средних штук
- Репчатый лук — 2 небольшие луковицы
- Морковь — 2 небольшие штуки
- Вода или овощной бульон — 2 л
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Укроп или петрушка — для подачи
- Сметана — по желанию
Количество грибов в штуках приблизительное: шампиньоны бывают очень разного размера. Для насыщенного вкуса удобнее ориентироваться на вес 400–500 г. Овощной бульон выбирайте без выраженного вкуса специй, чтобы он не перебивал грибы.
Какие грибы подойдут
Основной вариант рассчитан на свежие магазинные шампиньоны. Белые и коричневые подойдут одинаково; нарезайте их пластинками, чтобы кусочки ощущались в супе. Замороженные шампиньоны тоже можно использовать, но при обжаривании им потребуется больше времени для испарения жидкости.
На фотографии ниже показаны разные грибы. Для лесных грибов нужна подготовка, соответствующая их виду: заменять ими шампиньоны и сохранять время из этого рецепта без изменений не стоит.
Как приготовить грибной суп с картофелем
- Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см, лук — мелкими кубиками, морковь — тонкими полукружьями или натрите на крупной тёрке. Шампиньоны очистите от загрязнений, быстро ополосните при необходимости и обсушите. Нарежьте пластинками.
- Обжарьте лук и морковь. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и готовьте овощи на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до мягкости. Если кастрюля не подходит для обжаривания, используйте сковороду.
- Добавьте шампиньоны. Готовьте без крышки ещё 8–10 минут, пока большая часть выделившейся жидкости не испарится. Не увеличивайте огонь до максимума: овощи не должны подгореть.
- Сварите суп. Добавьте картофель, влейте 2 л горячей воды или овощного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 18–25 минут. Проверяйте картофель: кубики должны легко прокалываться вилкой.
- Приправьте. За 5 минут до конца варки добавьте соль и чёрный перец. Если используете солёный бульон, сначала попробуйте суп и только затем досолите. Для более густой консистенции разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле.
- Дайте настояться. Выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 5–10 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте свежую зелень и, по желанию, ложку сметаны.
Сколько варить грибной суп
После добавления картофеля ориентируйтесь на 18–25 минут при слабом кипении. Время зависит от размера кубиков и сорта картофеля. Шампиньоны к этому моменту уже обжарены; главный признак готовности супа — мягкий картофель. Бурное кипение не ускоряет готовку настолько, чтобы ради него разваривать овощи.
Как сделать вкус насыщеннее
- Обсушивайте шампиньоны перед обжариванием и готовьте их без крышки, чтобы лишняя влага испарялась.
- Если грибов много, обжарьте их в два приёма: на переполненной сковороде они будут тушиться в собственном соку.
- Не добавляйте сразу много воды. Сначала сварите суп с указанными 2 л, затем при необходимости разбавьте горячей водой или бульоном.
- Для постного варианта используйте воду или овощной бульон и подавайте без сметаны.
- Сильные пряности добавляйте понемногу: для этого супа достаточно чёрного перца и свежей зелени.
С чем подавать
Подайте суп горячим со свежим укропом или петрушкой, хлебом либо сухариками. Сметану добавляйте отдельно: так каждый выберет вкус по своему желанию. Если хочется более густой консистенции, разомните немного готового картофеля — сливки и мука для этого не нужны.
Суп готов. Можно разливать по тарелкам. Приятного аппетита!
