Сациви — холодная закуска из курицы или индейки в густом ореховом соусе с чесноком и пряностями. Блюдо лучше приготовить заранее: после охлаждения соус становится особенно насыщенным.
Ингредиенты:
- курица или индейка — 1–1,2 кг;
- грецкие орехи — 250 г;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- кинза — небольшой пучок;
- винный уксус или лимонный сок — 1–2 ст. л.;
- кориандр, хмели-сунели, шафран — по вкусу;
- соль и перец.
Приготовление:
- Отварите птицу до готовности, остудите и разделите на порционные кусочки.
- Лук мелко нарежьте и тушите до мягкости.
- Орехи измельчите вместе с чесноком, кинзой и специями.
- Добавьте немного бульона, чтобы получить густой однородный соус.
- Соедините соус с луком, добавьте уксус или лимонный сок.
- Залейте птицу соусом и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Подавайте сациви холодным, украсив кинзой и зёрнами граната.
Сациви (груз. , буквально «холодное») — варёная индейка или курица, залитая соусом из грецких орехов, чеснока, кориандра, имеретинского шафрана, уцхо‑сунели и хмели‑сунели. Для кислинки добавляют винный уксус, гранатовый или лимонный сок, а для свежести — кинзу. Соус имеет бархатистую текстуру и насыщенный ореховый вкус, который пропитывает мясо и делает блюдо особенно ароматным.
🌿 История и особенности
Блюдо появилось несколько веков назад как способ сохранить мясо птицы в тёплом климате — ореховый соус с кислотой действовал как натуральный консервант. Традиционно сациви готовят на Новый год, но его подают и в другие праздники. В классическом варианте используется индейка, однако современные рецепты часто заменяют её курицей. Соус готовят отдельно, затем охлаждают и подают блюдо только холодным, что отражено в названии.
🍽️ Вариации
Помимо мясных вариантов, существуют вегетарианские сациви — из баклажанов, цветной капусты или фасоли. В разных регионах Грузии рецепт немного меняется: где‑то добавляют желтки для густоты, где‑то — муку.
