Заливной пирог с капустой — удобный вариант домашней выпечки без долгого замешивания и раскатывания теста. Достаточно подготовить начинку, смешать ингредиенты венчиком и переложить всё в форму.
Тесто на кефире получается мягким и нежным, а обжаренная капуста сохраняет сочность и приятный вкус. Такой пирог можно подать к чаю, взять с собой для перекуса или приготовить вместо хлеба к первому блюду.
Ингредиенты
Для формы диаметром 22–24 см.
Для начинки:
- белокочанная капуста — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 небольшая, по желанию;
- растительное масло — 1–2 столовые ложки;
- сливочное масло — 15–20 г, по желанию;
- укроп или зелёный лук — небольшой пучок;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Для теста:
- кефир — 300 мл;
- яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 200–220 г;
- пищевая сода — ½ чайной ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — ½ чайной ложки;
- растительное масло — 2 столовые ложки.
Дополнительно понадобится немного масла для смазывания формы. Верх пирога можно посыпать кунжутом.
Подготовка капустной начинки
Капусту тонко нашинкуйте. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Если используете морковь, натрите её на крупной тёрке.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё две-три минуты.
Положите капусту, перемешайте и готовьте на среднем огне приблизительно 10–12 минут. Молодой капусте может потребоваться меньше времени.
Начинка должна стать мягче, но не превратиться в пюре. Лишняя влага должна испариться, иначе готовый пирог получится слишком влажным.
В конце добавьте соль, чёрный перец и, по желанию, небольшой кусочек сливочного масла. Снимите сковороду с огня, положите измельчённую зелень и перемешайте.
Оставьте начинку немного остыть.
Как приготовить заливное тесто
Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
В глубокой миске соедините яйца, соль и сахар. Перемешайте венчиком до однородности, не взбивая в пышную пену.
Влейте кефир и растительное масло. Добавьте соду и ещё раз перемешайте. Отдельно гасить соду не требуется: она вступит в реакцию с кефиром.
Постепенно всыпьте просеянную муку. Перемешивайте тесто венчиком, чтобы не осталось сухих комочков.
По консистенции оно должно напоминать густую сметану: свободно стекать с ложки, но не быть водянистым. Количество муки может немного отличаться в зависимости от её качества и густоты кефира.
Формирование пирога
Разогрейте духовку до 180 °C.
Форму смажьте маслом или застелите дно бумагой для выпечки.
Вылейте в форму приблизительно половину теста. Равномерно распределите остывшую капустную начинку, немного отступая от краёв.
Сверху залейте оставшимся тестом. Осторожно разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. При желании посыпьте пирог кунжутом.
Можно использовать и другой способ: соединить всю начинку с тестом, аккуратно перемешать и переложить полученную массу в форму. В этом случае капуста распределится по пирогу более равномерно.
Выпекание
Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте пирог при температуре 180 °C около 35–45 минут.
Точное время зависит от диаметра формы и особенностей духовки. Верх должен хорошо подрумяниться, а деревянная шпажка после проверки теста — выйти без влажных следов.
Если поверхность зарумянилась слишком быстро, прикройте форму листом фольги и продолжайте выпекание.
Готовый пирог оставьте в форме на 10–15 минут. Затем осторожно переложите его на решётку или блюдо.
Полезные советы
Не выкладывайте в тесто горячую начинку. Она может нарушить структуру теста и ухудшить подъём пирога.
Капуста не должна содержать много жидкости. После тушения оставьте её на сковороде без крышки, чтобы лишняя влага испарилась.
Для более сытного варианта в начинку можно добавить рубленые варёные яйца, обжаренные грибы или немного тёртого сыра.
Если кефир очень жидкий, муки может потребоваться немного больше. Добавляйте её постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
Как подавать заливной пирог
Пирог вкусен как тёплым, так и полностью остывшим. Его можно подать со сметаной, натуральным йогуртом или свежей зеленью.
Он подойдёт для завтрака, домашнего перекуса или лёгкого ужина. Также капустный пирог хорошо сочетается с супами и овощными салатами.
Остывшую выпечку храните в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей кусочки можно немного разогреть в духовке или на сухой сковороде.
