Простые блюда из овощей выручают, когда нужен лёгкий обед, гарнир или ужин без долгой подготовки. Ниже — три понятных варианта из доступных продуктов: свежий салат, сытные тушёные овощи с рисом и овощи на сковороде с пряным томатным соусом.
Количество ингредиентов указано на 2–4 порции. Овощи можно менять по сезону, но лучше нарезать их кусочками одинакового размера: тогда они приготовятся одновременно и сохранят текстуру.
1. Лёгкий овощной салат
Время: 15 минут. Порции: 2.
Ингредиенты
- помидоры — 2 шт.;
- огурец — 1 крупный;
- морковь — ½ шт.;
- салатные листья — 1 горсть;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
- Вымойте и обсушите овощи и зелень. Помидоры нарежьте дольками, огурец — полукружьями, морковь — тонкой соломкой.
- Соедините овощи с салатными листьями в большой миске.
- Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец. Заправьте салат непосредственно перед подачей.
Для более сытного варианта добавьте горсть нута, фасоли или немного мягкого сыра.
2. Тушёные овощи с рисом
Время: 40 минут. Порции: 4.
Ингредиенты
- рис — 200 г;
- вода — 400 мл;
- кабачок — 1 небольшой;
- баклажан — 1 небольшой;
- сладкий перец — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец и паприка — по вкусу.
Приготовление
- Промойте рис, залейте водой, слегка посолите и варите под крышкой на слабом огне 15–18 минут. Снимите с плиты и оставьте ещё на 5 минут.
- Лук нарежьте кубиками и обжарьте в масле 3–4 минуты. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте 30 секунд.
- Положите нарезанные кабачок, баклажан и перец. Добавьте соль, перец и паприку, перемешайте.
- Тушите под крышкой 12–15 минут, периодически перемешивая. Если овощи суховаты, добавьте 2–3 ст. л. воды.
- Соедините овощи с готовым рисом и прогрейте вместе 2 минуты.
3. Овощи на сковороде с пряным томатным соусом
Время: 30 минут. Порции: 3.
Ингредиенты
- баклажан — 1 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- протёртые томаты — 150 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- молотый кориандр — ½ ч. л.;
- соль и острый перец — по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте овощи крупными кусочками. Баклажан слегка посолите, оставьте на 10 минут и промокните салфеткой.
- Разогрейте половину масла и обжарьте баклажан 5–6 минут. Добавьте кабачок и перец, готовьте ещё 6–8 минут до румяных краёв.
- Для соуса прогрейте оставшееся масло с чесноком 30 секунд. Добавьте протёртые томаты, паприку, кориандр, соль и острый перец. Тушите 5 минут.
- Влейте соус к овощам, перемешайте и готовьте на слабом огне ещё 3–4 минуты.
Как хранить и разогревать
Салат лучше готовить непосредственно перед подачей. Тушёные и жареные овощи храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды; рис прогревайте до горячего состояния только один раз.
